【剁椒鱼头】特色美食

鱼头洗净。

葱、姜、蒜等辅料切末，鱼头下的小段鱼身改刀，便于入味。

将葱、姜、蒜末均匀的撒在鱼头上，倒入料酒、生抽、麻油等调料，均匀的抹在鱼头表面，在抹匀酱料时，一定要将两面都抹上，这样味道才会均匀。静置腌制大约30~60分钟，腌制时间越久，鱼肉越入味，可以根据个人口味控制时间。

锅内倒入足量的清水，放入蒸笼。腌制好的鱼头，盛放进比鱼头本身大的盘中。等到水烧开后，将鱼头放入蒸笼中蒸煮大约30分钟。

等到鱼头快要出锅时，起锅烧油，油温八成熟后，小米椒、葱、姜、蒜等香料入锅爆炒出香。加入一勺料酒、一勺盐、一勺老抽。

蒸好的鱼头淋上刚刚炒好的香料与热油，撒上葱花即可出锅享用。