黄哈儿泡椒牛蛙标准化流程

黄哈儿泡椒牛蛙标准化流程的做法步骤

步骤 1

炒香辅料，兑汤锅中加入100g色拉油将蒜子，葱段，泡子弹头炒香加入450g高汤

步骤 2

下酱料下入泡椒酱120g

步骤 3

下牛蛙肉下入牛蛙烧制2分钟，继续下入丝瓜

步骤 4

出锅收汁后装盘

步骤 5

用泡椒酱炝油 "将100g色拉油烧制100度下入20g泡椒酱炒香淋入盘中即可 "

步骤 6

成品展示成品

黄哈儿泡椒牛蛙标准化流程的小贴士

1、牛蛙肉准备:牛蛙宰杀洗净 2、备小料:丝瓜200g切7厘米长，1厘米厚长条。葱段40g切6厘米长条，蒜子40g，泡子弹头200g称好备用 3、备高汤:称好450g高汤备用 4、备酱料:称泡椒酱120g备用 5、腌牛蛙:牛蛙350g加入1g鸡精，1g味精，2g盐腌制上15g生粉备用。 6、牛蛙过油:牛蛙200度油温过油备用 7、备炝油料:称色拉油100g，泡椒酱30g炝油时用