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Vol. 39 快速小炒肉
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作者：
老鸭唐纳德
用料
Vol. 39 快速小炒肉的做法步骤
步骤 1
蒜切蒜片，五花肉从冷冻拿出来大约放20~30分钟后会容易切薄片，尖椒斜着切成细片，五花肉中放入少许白胡椒粉和小半勺生抽、老抽腌制10分钟
步骤 2
大火烧热锅后转中火，加入一勺油，倒入五花肉煸炒至油分析出且微微焦黄后盛出，保留锅中的油
步骤 3
下入尖椒中火炒香，这个过程大概需要2~3分钟，慢慢把尖椒炒出虎皮后加入蒜片炒香
步骤 4
加入肉片，小半勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖，鸡粉少许翻炒均匀即可 （如果想要有汁） 在一个小碗中加入一勺生粉和两勺水，拌匀后加入锅中略翻炒即可
Vol. 39 快速小炒肉的小贴士
注意事项： 1. 油可以适量放多一点，或是选择比较肥的五花肉，这样炒出来的辣椒会更香 2. 煸辣椒的时候不要开大火，以免烧焦 3. 如果想要有汁拌饭的话可以用一点水抓腌五花肉，这样炒好了放在旁边的时候会有一点水渗出，最后倒回去的时候会有点汁的效果，还可以勾个芡 原理详解： 1. 辣椒的皮比较光滑，不容易吸收味道和调料，所以把辣椒斜着切细丝，这样辣椒的剖面会更容易接触到调料，蔬菜的剖面都是糙面，更容易吸附调料 2. 辣椒里的辣椒素难溶于水，是脂溶性的物质，所以在比较多油的环境下会更容易析出，使得整道菜更香
菜谱创建时间：2021-11-13 10:49:05
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