酱肉包

开做之前澄清一下后面图片和文字的问题，因为这是前期传的菜谱。当时做的外观什么的都还很丑，这次，我直接将图片替换一部分。大家按照清单准备材料即可，图片只做示意！

大家按清单将材料准备完毕，甜面酱和黄豆酱用20克到30克水搅拌均匀备用。

起锅烧油，放入肉沫，炒至变色加料酒去腥，然后关小火放入姜米炒香，放入提前加水拌好的酱料，加入生抽提下味，再加入老抽调色。待水分炒干，关火放入十三香，花椒粉，鸡精混合均匀。

这次的忘记拍了，来一个上次炒4斤酱肉肉的视频。

炒好的馅料，放一旁冷却，待冷却后放入冰箱急冻，让馅料凝固，待会儿好操作！

葱切葱花（此处可用大葱也可用小葱，大葱就像我这样，稍微改下刀即可），包包子之前将葱花与肉馅拌匀。

面团制作： 面粉，泡打粉，酵母粉混合均匀后分次加入水，搅拌成面絮状，将猪油（玉米油）放入，再揉成面团。有面包机的可以直接让机器揉，无论手动还是机器揉，干粉都需要搅拌均匀再添加水。

面粉表面需要揉光滑，否则蒸出来的气孔不均匀，口感不好，揉不光滑的可借助擀面杖来回压面，再叠起来，再擀压直到面团光滑细腻。然后搓成长条。下每个45克的剂子，盖上保鲜膜松弛醒发15～20分钟（夏季时间短，冬季时间稍长）待面团变的柔软即可操作！

包包子步骤就没拍了，一个人不好操作，可以去参考其他同学的手法。包子包好放入蒸格，一层7个刚好。然后盖上盖发酵，等到包子变为现在的1.5-2倍大就发酵好了哈。

开水上锅蒸包子，上汽后计时，蒸13分钟（不锈钢的锅，火大了包子挨着锅边的地方会烤焦），蒸好后关火，闷3-5分钟再揭盖。

成品包子，掰开看，面团组织很好看哈。