#吐司日记#之二十四肉松辫子吐司

将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织即可。

种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

测量面温，放入28度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成四份，每份约245克。收圆，松弛约15分钟。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

继续擀成长方形，涂上沙拉酱。

撒上肉松。

卷起，收口捏紧。

切三刀，不要切断。

像编辫子一样编三股辫，切口尽量朝上。

翻面。

从一头开始卷起来。

卷好的吐司胚。

放入吐司盒，进入温暖处发酵。

发酵至8-9分满取出。

按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

预热烤箱。表面刷蛋液，撒上芝麻和芝士碎。

放入烤箱。上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面图

切面图

侧面图