花卷 合集（小美）

➖➖➖➖➖➖ 花 卷 ➖➖➖➖➖➖ 1⃣🔸【水 240g】+【酵母 5g】+【糖 10g】+【油 10g】，加入主锅，盖上锅盖，2分钟 / 37℃ / 速度3。 2⃣🔸+【面粉 500g】，盖上锅盖，30秒，速度慢慢增加至6。 3⃣🔸+【盐 1g】，揉面模式（速度2），揉面完成取出盖上保鲜膜，醒面10分钟。 4⃣🔸取出面团，一分为二。其中一份盖上保鲜膜备用。 🔸台面上撒少于面粉。给面团撵成长方形面皮（约30×45CM大），在面皮上涂一层油，再撒一丢丢盐（我撒的是椒盐），最后撒上约50克葱花。 5⃣🔸将面皮的长边慢慢向内叠起来，呈长条状，再将面团轻轻撵长后，用刀切成16份，取2份面团。用一根筷子从中间压下去，再把面皮两头拉长，筷子裹着中间，绕着旋转一圈。收口处压紧，抽出筷子。做完是8个花卷。 另一份面团按同样操作做好。然后放入蒸锅，盖上盖子发酵。 🔻特别提示：面团之间要留出发酵的空间。 6⃣🔸面团发酵好以后，上锅蒸。主锅加入500克水，架上蒸锅，22分钟/V/速度1。

➖➖➖➖➖ 芝麻红糖花卷 ➖➖➖➖➖ 🔻【做 馅 料】： 1⃣🔸A：【白芝麻 100g】放入主锅， 30分钟/Ｖ/ 速度1，移开量杯盖，炒熟芝麻，20秒 / 速度10，打成粉末（喜欢出油可再次打磨）+【红糖 150g】，10秒钟 / 速度10，+【麻油 30g】，混合。 🔻【做 面 坯】： 1⃣🔸按馒头程序，【水 120g】+【酵母 4g】+【糖 10g】，30秒钟 / 37℃ / 速度1，混合，+【面粉 250g】+【盐 适量】+【油 5g】，30秒钟 / 速度2～6，混合，再选择，揉面模式2分钟。 2⃣🔸花卷放在蒸锅上，盖盖静置30分钟，主锅加入500克～1000克水，25分钟 / V / 速度1，最后15分钟，上蒸锅，音乐响起再焖3分钟即成。