熬高汤

鸡架切块后冷水下锅（如果是冷冻的不用解冻都行），放生姜料酒焯水约3分钟（过程中撇去浮沫）

焯好水的鸡架捞出放入高压锅，放入足量的水（一般家用的可以加到允许的最高水位），加洋葱，胡萝卜，芹菜，高压锅压1小时。 蔬菜都是为了增香并提升味觉层次感，为了煮好后方便捞出，蔬菜都不要切太小。

起油锅烧热，压好后的鸡架虑水，放入炒锅炒干后继续炒至略有焦黄，中间尽量压碎鸡骨头。 这个步骤很关键，如果不炒汤没有肉香味。

鸡架炒好后把高汤放进炒锅里煮开，转小火煮20分钟

过滤掉所有残渣后完工。吃不掉的可以冷冻后存放。