手擀面

200克中筋面粉里加一颗鸡蛋

盐1克

用筷子搅一搅

加61克清水

用筷子搅成絮状

简单揉成面团

加盖醒面，计时⌛️20分钟

第一次揉面，不用揉多少下

几下就可以揉到这样程度

醒面，计时⌛️20分钟

第二次揉面（揉几下就好哈），看看已经很光滑

醒面，计时⌛️20分钟

面团取出直接用擀面杖压扁

一下下压，调个方向再压一遍（面团略硬这样操作省力

擀圆，注意：边缘薄些

防粘撒些面粉，从面皮一边卷起，边卷边按压（两手从中间向两边移动，用力均匀

擀制一次后打开面皮，撒些面粉防粘，调个方向再卷再压，反复几次成一薄、圆、大面皮（大概2mm厚度

现在开始换玉米面防粘

撒玉米面在面皮上，擀面杖卷起（我的擀面杖小，您用稍长的哈

擀面杖向上提，撒玉米面

擀面杖向下拉，保持之前折叠的宽度一致（多撒些玉米面，否则一会儿切面时粘连

反复折叠，反复加玉米面防粘

叠好的面皮挪到案板上准备切制

我习惯先中间破半

切面大概2mm厚度

都切好备用

面条抖散备煮

煮面的水要多些，水开下入面条，筷子轻轻打散，水开后加入少许清水，再开即熟

浇上您喜欢的浇头，开吃

冬天，来着一碗…美