酱牛肉

牛腱子洗干净，泡血水2~4小时。牛腱子改刀，切成三指宽。黄豆酱油腌肉，放约6克的肉桂粉。取用料之外的黄酱抹上，再放点盐，用手揉匀。腌制一天。一天后取出用水洗干净牛肉上的腌料。

准备调料。香叶，花椒，大料，小茴香，白芷，白蔻。这个是随手抓的。

用水泡十几分钟，去掉涩味。

葱姜切片。

牛肉温水下锅，慢慢撇去沫子，因为泡血水了，新鲜牛肉脏沫子不太多，直到撇干净沫子。炖牛肉时可以直接用这个撇干净沫的汤，也可以重新起锅加水。

现在开始炒料。锅内放油，小火下葱姜炒香。放入调料炒。

再加入稀黄酱炒，小火慢慢炒。

把炒香的酱料倒入刚才的汤里，煮15分钟，让香味煮出来，然后滤出料渣。

锅里放一个篦子，放入牛肉，倒入料汤。加几块冰糖，放几个干辣椒，倒老抽生抽，小火慢炖，我用了2小时。也可以高压锅压快一些。时间到捞出牛肉，用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏一夜，这样切的时候不会散。