手撕小馒头

用水先把酵母化开。

所有材料放厨师机里，先用3档和面3分钟，然后转5档和面5分钟左右，只要表面比较光滑就行不需要出膜。

一发至两倍大。

在和面垫上撒上干粉，把面团取出排气。 然后把干粉充分揉进面团里！ 视情况加干粉，揉好的面团需要切开面是光滑且几乎没有气泡！

面团整理成长椭圆形，切成若干份滚圆，盖保鲜膜保湿。

进行一次擀卷。 盖保鲜膜松弛15分钟。

进行二次擀卷，然后盖上保鲜膜醒面。 冬天至少需要醒面90分钟，夏天大概40-60分钟就ok。 时间短的话一蒸馒头它就僵了！

蒸格内垫纱布，间隔的放上馒头，留出膨胀空隙。 冷水就可以直接放进蒸锅里，蒸15分钟左右。 关火，再闷3分钟左右取出。