［纯素Vegan］麻婆豆腐

豆腐切成小方块，泡在盐水里面，可以让豆腐有韧性，不容易煮烂。 香菇洗净泡发，香菇水留用。 鹰嘴豆是提前用高压锅煮到软熟的，冰箱常备一些，配菜、拌饭都好。

把鹰嘴豆和香菇都切切碎。

切点姜末。

分别取剁碎的郫县豆瓣酱和番茄酱各20克左右。 一小勺赤砂糖约2克，两小勺酱油约3克。

加三小勺香菇水调成酱料。

约10克淀粉加入100ml水中成芡汁。

花椒粉备好。

锅内放少许底油，中小火炒香姜末和香菇。

香菇变得微黄，把熟鹰嘴豆碎放下去。

鹰嘴豆炒到酥酥的， 关小火， 把香菇和鹰嘴豆扒到一边，锅里面再放一点点油炒香酱料。

酱料先炒一炒，再和其他食材融合在一起，不然会有生味。

加入香菇水和豆腐。

适当的补一些水，让水和豆腐平齐。

中火煮5分钟，然后开大火，用水淀粉勾芡，分三次勾芡。 我发现汤汁里面加了鹰嘴豆会有自然浓稠的效果，这样的浓汤会让豆腐变得嫩嫩的，不会煮到中间有孔的状态。 其实我觉得不勾芡应该也可以的，可以越煮越浓的。但我还是按照传统做法勾了芡，下次试试不勾芡直接收汁。

汤汁裹在豆腐上了就可以出锅了，趁热撒上一些青椒粒或者芹菜粒点缀颜色，然后洒入灵魂的配料，花椒粉。

本来不太想吃饭，做了这道菜以后秒变干饭人。😂 这样做的麻婆豆腐跟以前在外面吃的都不一样，外面的要么就是太油，要么就是太辣，要么就是太躁气。 这个很柔和很有营养，感觉是一碗鹰嘴豆浓汤拌豆腐。😂😂 豆腐非常嫩滑噢！感谢鹰嘴豆。