茄汁开背凤尾虾

处理虾：有活虾最好，虾仁也可以，只是没有活虾口感好。活基围虾，去头揪出肠，开背，好入味。

起油锅，蒜末姜丝炒香，下虾，炒至发红。挤入大量番茄酱，加糖要多一点，放一点盐。

加一点水稍微焖两分钟入味。大火翻炒加小葱起锅。