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巧克力甘纳许（提前一天制作）【810克】
340 克……稀奶油（液态）
270 克……黑巧克力（Alain Ducasse）
100 克……蜂蜜
100 克……黄油
制作：
1、将1/2量（即170克）液体稀奶油在厚底平底锅中煮沸。
2、然后将此热的稀奶油倒在切碎的黑巧克力和蜂蜜以及黄油上。
3、充分搅拌乳化至均匀的甘纳许状态，再将剩余的另1/2（即剩余的170克）稀奶油加入并再次乳化均匀。
4、过滤后，冷藏12小时。
巧克力蛋糕【462克】
130 克……全蛋
40 克……转化糖浆
65 克……细砂糖
40 克……杏仁粉
65 克……面粉
4 克……泡打粉
13 克……可可粉
40 克……稀奶油（液态）
40 克……葡萄籽油
25 克……70%黑巧克力
制作：
1、将全蛋、转化糖浆、细砂糖和杏仁粉倒入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打。
2、然后加入提前混合并过筛的面粉、泡打粉和可可粉，再将温热的稀奶油加入。
3、取用一半量的面糊与葡萄籽油、融化的黑巧克力混合拌匀，再与剩余的另一半面糊混合均匀。
香草蛋糕【566克】
130 克……全蛋
40 克……转化糖浆
65 克……细砂糖
40 克……杏仁粉
75 克……面粉
5 克……泡打粉
65 克……稀奶油（液态）
1 个……香草荚
15 克……香草籽
40 克……葡萄籽油
25 克……白巧克力
制作：
1、将全蛋、转化糖浆、细砂糖和杏仁粉倒入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打。
2、然后加入提前混合并过筛的面粉、泡打粉，再将温热的稀奶油加入。
3、搅拌均匀后，将香草籽加入拌匀。
4、取用一半量的面糊与葡萄籽油、融化的白巧克力混合拌匀，再与剩余的另一半面糊混合均匀。
黑巧克力喷砂【200克】
100 克……可可脂
100 克……黑巧克力
制作：
1、将可可脂加热融化后，倒在切碎的黑巧克力上，融化均匀并过滤。
巧克力大理石纹蛋糕灌模及烘烤
1、将“香草蛋糕”面糊倒入直径14CM的蛋糕模具内，再将“巧克力蛋糕”面糊倒入，用叉子或竹签搅动使之呈自然的大理石纹。
2、入烤箱以180℃烘烤20分钟，然后降温至160℃再继续烘烤25分钟，出炉后冷却待用。
组装&装饰
1、将冷藏的“巧克力甘纳许”打发。
2、第一步：用14号扁口花嘴将打发的“巧克力甘纳许”在蛋糕表面由上至下均匀挤满纵向缎带状（注意蛋糕要放在比蛋糕直径稍小的圆柱体上，不要放在裱花转盘上，否则底部会比较难处理），注意转角处要适当控制手腕的角度和力度，使整体线条流畅。
3、第二步：制作顶部的“甘纳许玫瑰花”，先用“巧克力甘纳许”在顶部正中心位置挤一个球形，然后环绕其挤成玫瑰花瓣，最后形成大小适中的玫瑰花。
4、最后，用巧克力喷枪将“黑巧克力喷砂”喷在表面，使之形成毛茸茸质感的视觉效果。
菜谱创建时间：2021-11-17 15:18:03
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