黑芝麻费南雪

Name: 黑芝麻费南雪
Ingredients: 克黄油

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作者：分享甜

黑芝麻费南雪 200克无盐黄油 185克红糖 125克低筋面粉 100克烤熟的黑芝麻 2克盐 5克竹炭粉 185克糖粉 80克杏仁粉 315克蛋白 110克菜籽油制作： 1、将黄油煮成“焦化黄油”。 2、将红糖、面粉和黑芝麻放入料理机中搅拌呈均匀灰色状态，放入小碗中，与盐、竹炭粉、糖粉和杏仁粉混合拌匀。加入用搅拌器搅拌均匀蛋白霜，加入菜籽油和“步骤1”的焦化黄油拌匀，冷藏几个小时。 3、将300克混合物挤入直径16cm的环形硅胶模具内，以176℃烘烤约25分钟，脱模翻转后放入烤箱再继续烤3分钟，出炉后直接冷冻。巧克力淋面 800克 70%黑巧克力（法芙娜：Andoa） 200克菜籽油制作： 1、将巧克力融化与菜籽油混合拌匀。芒果柑橘果冻 125克芒果果茸 125克柑橘汁 25克砂糖#1 7克黄原胶 325克砂糖#2 40克葡萄糖浆 2克柠檬酸制作： 1、将芒果果茸和柑橘汁加热至40℃，加入提前混合在一起的25克砂糖#1和7克黄原胶，搅拌并煮沸。然后加入剩余的325克砂糖#2和葡萄糖浆继续煮至106℃。 2、离火，加入柠檬酸拌匀，倒入涂了油的方形盘（或方形模具）内，室温静置待凝结。组装完成 1、将黑芝麻（配方之外）烤熟。 2、淋面降温至30-35℃之间，将冷冻的圆环形费南雪取出放在可以里面的网架上。将淋面均匀完整的淋在费南雪上，并在淋面凝结至前撒上黑芝麻。 3、将芒果柑橘果冻裁切成小方块，装饰在表面，完成。