百香果罗勒巧克力

Name: 百香果罗勒巧克力
Ingredients: 个百香果

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作者：分享甜

百香果白巧克力松露甘纳许 400克百香果果茸 70克葡萄糖浆DE44 70克转化糖浆 70克山梨醇 775克 34%白巧克力（可可百利：Zéphyr） 150克可可脂 2克盐制作： 1、将百香果果茸与葡萄糖浆、转化糖浆、山梨醇和盐混合加热，搅拌至融化。 2、同时在另一个容器中融化巧克力和可可脂。 3、将“步骤1”的热的液体加入到巧克力和可可脂中并均质乳化至均匀细腻状。 4、降温至28℃，注入提前铺入了白巧克力的模具内，静置24小时并覆盖保鲜膜待其自然结晶。橄榄罗勒 750克橄榄油 245克可可脂 5克天然蜂蜡（Sosa）* 1克冻干罗勒粉制作： 1、橄榄油加热至50℃左右，加入冻干罗勒粉。 2、将蜂蜡与可可脂混合，与“步骤1”的橄榄油混合。 3、降温至30℃，再加入大约1%的融化可可脂，调温至23℃。挤入半球模具的底部，静置待结晶。 ※天然蜂蜡：图片其他材料适量 34%白巧克力适量绿色喷涂液（可可脂+脂溶性绿色素）适量黄色喷涂液（可可脂+脂溶性黄色素）适量橙色喷涂液（可可脂+脂溶性橙色素）组装步骤 1、半球模具先用喷枪喷一层绿色喷涂液。然后再一层橙色，接着喷黄色。最后灌入调温的白巧克力再倒出，静置待结晶。 2、将28℃的百香果白巧克力松露甘纳许挤入模具2/3满，铺入半球形夹心橄榄罗勒，最后用甘纳许填充，静置几个小时待其自然结晶后，用白巧克力封闭。 3、结晶凝固后脱模。