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椰子酥脆粒
135克 黄油
135克 砂糖
1克 盐
84克 杏仁粉
84克 椰蓉
135克 面粉
制作：
1、全部材料在搅拌缸内搅拌均匀至呈松散的砂砾状。
2、以160℃烘烤约15分钟。
香草巧克力慕斯
2.7克 吉利丁粉（200Bloom）
13.5克 水
129克 淡奶油#1
1.5个 香草荚（大溪地&马达加斯加各1/2）
129克 35%白巧克力
280克 淡奶油#2
制作：
1、吉利丁粉溶于冷水中。
2、将129克淡奶油与香草籽加热后放入吉利丁冻拌融。然后加入巧克力搅拌融化混合均匀。将温至30℃左右再将剩余的280克淡奶油打发后加入拌匀。
3、逐个注入扁圆形硅胶模具内（直径8cm高度1.5cm），约可制作12个。
※此配方使用了两种不同产地的香草，得到非常别致的慕斯口味，当然如果仅有一种也是不影响整体状态的，仅口味有差异。
双重酥脆片
392克 椰子酥脆粒
443克 薄脆片
238.6克 32%度思金黄巧克力（法芙娜Dulcey）
制作：
1、巧克力融化后与椰子酥脆粒以及薄脆片混合拌匀。
2、铺入直径8cm高度1.5cm的挞模内，冷冻。
白色镜面淋面
170克 水#1
300克 砂糖
300克 葡萄糖浆
200克 炼乳
20克 吉利丁粉（200Bloom）
100克 水#2（用于溶吉利丁粉）
300克 33%白巧克力（Opalys）
6克 白色色粉
1个 香草荚
制作：
1、将吉利丁粉浸泡于100克冷水中。
2、厚底平底锅内将170克水、300克砂糖和300克葡萄糖浆加热煮沸，加入炼乳和吉利丁搅拌融化，倒入装有巧克力的量杯中（量杯的高筒形状容器利于均质机操作）加入香草籽用手持均质机搅拌乳化均匀。（密封冷藏隔夜后使用效果最佳，使用时回温至30-35℃）
组装完成
慕斯脱模淋面，置于酥脆片上，装饰巧克力片完成。
菜谱创建时间：2021-11-17 15:28:37
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