焦糖巴黎布雷斯特
138人浏览 12人收藏 0人做过
APP中查看更多做法 
沙布列饼干底
250克 黄油
125克 细砂糖
350克 中筋面粉
1个 香草荚
制作：
1、黄油、砂糖和香草荚剖开刮下的香草籽一起混合搅拌，加入过筛面粉，继续搅拌至开始形成面团状态时停止，密封冷藏隔夜。
2、擀压为0.2cm厚度、裁切为直径6.5cm的圆片，以180℃烘烤12分钟至呈漂亮的金黄色。
泡芙
500克 牛奶
250克 黄油
250克 面粉
6个 全蛋（液）
2个 蛋黄
制作：
1、将牛奶、黄油煮沸，加入过筛的面粉。移入搅拌缸内用扁桨搅拌降温至50℃，分次加入全蛋液。
2、在烘焙纸或者硅胶烤垫上挤成圆形泡芙，并覆盖泡芙酥皮，以180℃烘烤25分钟。
泡芙酥皮
75克 黄油
95克 细砂糖
95克 低筋面粉
制作：
1、全部材料混合搅拌均匀，放在两张烘焙纸之间擀压至0.1cm厚度。
2、冷冻后裁切为原型，在泡芙烘烤之前覆盖在泡芙上。
自制70%榛子帕林内（焦糖榛子酱）
1000克 榛子
300克 砂糖
100克 水
制作：
1、先将去皮榛子以180℃烘烤12分钟。
2、同时将水和砂糖在厚底平底锅内煮至焦糖色，放入热的烤熟的榛子，搅拌均匀，
3、倒出在硅胶烤垫上冷却后，放入破壁机内搅拌成糊状的帕林内。
焦糖榛子
190克 切碎的榛子
75克 细砂糖
15克 水
制作：
1、厚底平底锅中将砂糖和水煮至110℃，放入热的烤熟的榛子并不停搅拌。
2、小火保持加热至糖焦化附着在榛子上时离火，倒在硅胶烤垫上，并使之互相分离避免粘连。
帕林内奶油冻
250克 自制70榛子帕林内（焦糖榛子酱）
250克 淡奶油
制作：
1、将两者混合在一起，拌匀倒入硅胶模具内，冷冻。
榛子慕斯
1000克 牛奶
200克 蛋黄
45克 吉利丁粉
225克 水（用于溶吉利丁粉）
500克 自制70%榛子帕林内（焦糖榛子酱）
1500克 稀奶油（打发）
制作：
1、将牛奶和蛋黄混合煮至82℃制成英式奶酱。
2、加入吉利丁液（吉利丁粉溶于冷水内），降温后加入打发的稀奶油拌匀。注入模具内并放入帕林内奶油冻和切碎的焦糖榛子，冷冻。
榛子香缇奶油
150克 稀奶油#1
150克 自制70%榛子帕林内（焦糖榛子酱）
10克 吉利丁粉
50克 水（用于溶吉利丁粉）
600克 稀奶油#2
制作：
1、将150克稀奶油与帕林内混合加热，然后加入吉利丁液（吉利丁粉溶于水）拌融。
2、拌入剩余的冷藏稀奶油，然后冷藏隔夜，使用时打发。
焦糖淋面
75克 水
180克 砂糖
180克 葡萄糖浆
90克 稀奶油
15克 吉利丁粉
75克 水（用于溶吉利丁粉）
180克 白巧克力
制作：
1、将水、砂糖、葡萄糖浆和淡奶油煮沸，倒在巧克力上并加入吉利丁液，拌融并用手持均质机搅拌乳化。
2、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时回温至28℃。
组装完成
1、慕斯脱模，淋面，放在沙布列饼底上，边缘装饰牛奶巧克力片。
2、顶部摆放上泡芙，泡芙内填充榛子香缇奶油，最后点缀翻糖小花和金箔等完成。
菜谱创建时间：2021-11-17 15:29:22
用APP打开 
