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钢管舞泡芙
100克 水
100克 牛奶
100克 黄油
2克 盐
10克 细砂糖
160克 T45面粉
170克 全蛋
制作：
1、将水、牛奶、黄油（切丁）、盐和砂糖在厚底平底锅中煮沸，离火，加入过筛的面粉，用竹铲搅拌后再次中高火加热搅拌至呈面团状并不再黏着在锅的内壁上。
2、转移到搅拌机的搅拌缸内（扁桨），分次加入全蛋（或者逐渐加入全蛋液），搅拌均匀至搅拌桨挑起面糊时呈缓慢滴落的倒三角状态。烤盘铺垫网孔硅胶烤垫，每个模具（直径4.5cm高度7cm的圆柱形）内衬一层网孔硅胶烤垫（自行裁切），挤入28-30克泡芙面糊，然后再在模具上覆盖一张网孔硅胶烤垫，压上一张烤盘，以160℃（风炉）烘烤约40分钟。
达克瓦兹饼底
200克 白杏仁粉（脱皮杏仁粉）
150克 糖粉
60克 T45面粉
350克 蛋白
175克 细砂糖
制作：
1、分别过筛杏仁粉、糖粉和面粉。
2、将蛋白和砂糖打发为蛋白霜，加入过筛的粉类，用胶刮刀轻轻拌匀，铺入烤盘，以180℃烘烤15分钟左右。
柠檬蛋白酥脆粒酱
800克 柠檬蛋白酥脆粒酱
制作：
稍回温软化呈半流体糊状。
※柠檬蛋白酥脆粒酱：
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卡仕达酱
40克 奶油粉（或玉米淀粉）
100克 细砂糖
500克 牛奶
40克 蛋黄
制作：
1、将奶油粉与一半量的砂糖混合拌匀。
2、将少量牛奶与蛋黄混合搅拌，同时将剩余的牛奶和剩余的砂糖煮沸，冲入牛奶/蛋黄中拌匀后倒回锅内，加入“步骤1”的奶油粉（玉米淀粉）/砂糖持续搅拌煮1分钟，然后快速降温。
帕林内奶油霜
100克 黄油
160克 榛子酱
670克 卡仕达酱（配方见上方）
320克 稀奶油
制作：
1、将软化黄油与榛子酱混合。
2、加入卡仕达和稀奶油。
组装完成
1、将柠檬蛋白酥脆粒酱涂在达克瓦兹饼底上，稍冷藏待其凝固。
2、制作直径3cm和5cm的牛奶巧克力片。
3、泡芙内部清理掉多余的部分，只留泡芙外壳，依次按图：帕林内奶油霜、柠檬蛋白糖/达克瓦兹饼底、帕林内奶油霜、牛奶巧克力片、帕林内奶油霜、柠檬蛋白糖/达克瓦兹饼底、帕林内奶油霜，冷冻。再用圣安娜花嘴在顶部（横卧）装饰帕林内奶油霜，两侧贴牛奶巧克力片，点缀柠檬皮屑和银箔纸完成。
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菜谱创建时间：2021-11-17 15:30:38
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