美式蜂巢芝士蛋糕
227人浏览 19人收藏 0人做过
APP中查看更多做法 
配方量：12个
沙布列饼底
140克 T55面粉
90克 黄油
5克 糖粉
30克 砂糖
25克 杏仁粉
2.5 克 盐
25克 全蛋
制作：
1、搅拌缸内用扁桨将面粉、软化黄油、糖粉、砂糖、杏仁粉和盐混合搅打至散沙状，加入全蛋液，搅拌至光滑面团状，注意不要过度搅拌，冷藏30分钟。擀压至3毫米厚度裁切为圆形，再次冷藏20分钟。
2、风炉160℃烘烤20分钟，待用于椰子酥脆。
烤椰蓉
25克 百香果果茸
30克 砂糖
65克 椰蓉
制作：
1、在平底锅内加热百香果果茸和砂糖，拌入椰蓉。
2、摊铺在硅胶烤垫上，在预热至150℃的风炉中烘烤15分钟，待用于椰子酥脆。
椰子酥脆片
220克 沙布列饼底
40克 薄脆片
60克 考椰蓉
100克 可可脂
制作：
1、将烤熟的沙布列放入破壁机（Robot coupe）内搅拌成粗颗粒状，在一个不锈钢搅拌缸内将沙布列碎粒、薄脆片、烤椰蓉和融化的可可脂搅拌。
2、放在两张塑料薄膜之间擀薄，冷藏5分钟，裁切为12个9cm直径的圆片，待用。
※破壁机机（Robot coupe）：非必须，也可以用普通料理机替代，此处要求的搅拌程度普通料理机完全可以达到效果。
图片
煮芒果
170克 水
30克 百香果果茸
30克 芒果果茸
4克 柠檬汁
250克 芒果丁
55克 砂糖
5克 香草荚
制作：
1、平底锅内将水、百香果果茸、芒果果茸和柠檬汁煮沸。加入切丁的芒果肉、砂糖和香草籽，小火煮并注意检查浓稠状态。
2、待用于芒果百香果果冻夹层。
芒果百香果果冻夹层
70克 砂糖
5克 NH果胶粉
250克 芒果果茸
105克 百香果果茸
5克 青柠檬汁
制作：
1、平底锅内加热混合的两种果茸（40℃~50℃），加入混合拌匀的砂糖与果胶粉搅拌并煮沸，最后阶段加入柠檬汁。
2、扁圆形硅胶模具（"flexipan" molds，直径5cm，高度1cm）放入20克煮芒果丁，倒入30克芒果百香果果冻，冷冻待用。
白巧克力生姜芝士蛋糕
250克 奶油芝士
35克 黄油
60克 淡奶油
40克 全脂牛奶
30克 姜果茸
45克 蛋黄
20克 砂糖#1
10克 马铃薯淀粉
50克 34%白巧克力（34% Zéphyr）
60克 蛋白
50克 砂糖#2
制作：
1、将奶油芝士和黄油在破壁机（Robot-Coupe）内搅拌混合（如果没有破壁机，将奶油芝士和黄油室温软化后混合搅拌均匀也可以）。
2、将淡奶油、牛奶、姜果茸、蛋黄、砂糖#1和马铃薯淀粉制作成卡仕达，之后加入白巧克力，拌匀后加入到“步骤1”中搅拌混合均匀。
3、厨师机（桌上搅拌机）内将蛋白和砂糖#2打发为蛋白霜，在另一个搅拌缸内将两者混合搅拌均匀。
4、在硅胶模具（直径7.5cm、高度2.0cm）内放入冻结的芒果百香果果冻，挤入45克芝士蛋糕糊，风炉110℃烘烤25-30分钟。烤熟的状态应为白色，冷冻待用。
※34%白巧克力（可可百利：34% Zéphyr White Chocolate）
图片
青柠棉花糖
110克 水
2克 青柠檬皮屑
100克 砂糖
90克 青柠檬汁
20克 姜汁果茸（推荐：宝茸）
49克 吉利丁液（7克200bloom的吉利丁粉+42克冰水）
制作：
1、厚底平底锅中，将水和柠檬皮屑煮沸并闷5分钟。过滤后加入砂糖再次加热至砂糖完全融化，加入柠檬汁、姜果茸和吉利丁液拌融。
2、冷藏降温至5℃，放入搅拌缸中搅打至呈泡沫状态，装入裱花袋挤入直径7cm的半球硅胶模具内（flexipan），冷冻待用。
※姜汁果茸（宝茸：ginger puree）：
图片
※这是一个非常棒的装饰配方！可以放入其他形状的模具内，用来做其他装饰。
热带风情镜面淋面
1000克 中性透明镜面果胶
25克 覆盆子果茸
75克 芒果果茸
制作：
1、镜面果胶加热至35℃，然后加入果茸拌匀。
2、储存待用。
※中性透明镜面果胶（neutral glaze）：法芙娜、迪吉福、焙乐道等品牌均有
图片
组装完成
1、芝士蛋糕脱模，淋面。放在椰子酥脆片上。
2、柠檬棉花糖脱模，放在蛋糕上，最后装饰金箔纸完成
菜谱创建时间：2021-11-17 15:37:53
用APP打开 
