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古法小炒鸡
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作者：
洁若琮
用料
古法小炒鸡的做法步骤
步骤 1
豆角洗净 去掉头尾 掰成5-7cm的段
步骤 2
锅中加水烧开下豆角焯水 捞出备用
步骤 3
姜去皮切薄片 蒜头去皮拍碎 泡椒小米辣切小粒 辣椒切小块 （最好是线椒 切粒）葱段 干辣椒🌶️2、3个 一小撮🤏花椒
步骤 4
将鸡洗去血水剁成小块
步骤 5
炒锅中倒入菜籽油（因为菜籽油在所有的植物中的油温是最高的，最适合用来炒肉食。）家里没菜籽油 用的是花生油 油热后倒入鸡肉煸炒
步骤 6
放姜片 蒜头 翻炒均匀
步骤 7
当炒出香味时加泡椒 再放小米辣 干辣椒 花椒粒继续翻炒
步骤 8
再加老抽 生抽 白糖少许调色 调味
步骤 9
再加料酒去腥 尽量不要加水 可以多加料酒
步骤 10
倒入绰过水的豆角 盖上盖子转小火焖15分钟
步骤 11
开盖再加郫县豆瓣酱半勺 不要太多 会咸 再焖5分钟
步骤 12
最后放青椒和葱段 大火翻炒断生
步骤 13
这样就成了
步骤 14
装盘 还是不错的 鲜香酸辣 口感超丰富
古法小炒鸡的小贴士
小炒鸡最好用菜籽油 因为菜籽油在所有的植物中的油温是最高的，最适合用来炒肉食。如果你用菜籽油的话那就一定要把油烧开之后再下食物，因为菜籽油不烧开的话生油味会非常的重，会严重影响到食物的味道。 鸡子一定不要焯水 炒制过程不要加水 可以多加料酒 泡椒是咸的 泡椒水要慎加 因为太咸
菜谱创建时间：2021-11-18 23:07:37
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