85#香煎菌菇豆腐条

一块卤水豆腐，偏中硬的，切成手指长短的条状

平底不粘锅，2汤匙左右油，中火加热

下豆腐条，电炉开8，中高火煎到两面金黄，一点点盐，一点点生抽或蒸鱼豉油调个底味，翻炒均匀，盛出备用

平菇切略薄的片（易熟），吸干水分。同锅，火开最大，可干锅煎平菇片，也可加一点点油煎。若用有盐或无盐黄油煎，用中高火，香气会更浓郁

观察火力，不煎焦的情况下保持高火快速煎熟，2-3分钟左右，二面金黄变色，煎出香气了再调味，因为先加盐的话就会出水，菇的口感变软，脆度和香气就欠缺了。可取最厚一片尝下，断生即可，一点点盐，黒胡椒调味，倒回豆腐条快速拌炒均匀，关火

手头正好有意大利产的白松露酱，取1茶匙，快速翻炒均匀，增香添味

香气扑鼻，豆腐条外脆里嫩，菇片脆嫩有弹性，口感甚好，简单的调味即成就一道非常美味的佳肴

后来用其他菌菇也炒过

这应该也是蚝菇

切片

一点油

高火煎熟

二分钟左右，变色

调味

与豆腐条翻炒均匀，装盘

从菇的口感来说，还是最大的平菇（大杏鲍菇）更好