酥脆Q弹，韧性十足，整虾制作的炸虾排

大虾去掉虾头和外壳，切开背部剔去虾线，清洗干净，然后从背部一切两半

片开成这种

腹部不要切断

再放在厨房纸上吸干水份

将处理好的虾调味，加入盐，糖，白胡椒粉，反复抓拌，多抓一会儿

直到抓出黏液

可以放一点点1到2克的料酒继续抓，切勿放多，否则炸出来就不够酥脆了，因为增加了太多水分

处理好的虾，平铺在油纸上，倒玉米淀粉，让淀粉充分包裹虾肉

然后盖上油纸，用擀面杖在上面捶打

直到捶打成饼状，虾排就做好了，然后我们来炸制

锅里倒玉米油，烧至五到六成热，改小火，否则一直大火炸，会把虾排炸焦

将虾排上多余淀粉抖掉

入油锅初炸

炸至表面微黄即可，切勿炸到焦黄色，否则会太干

初炸时间稍微长一点，大概2分钟左右，然后就捞出

再次复炸，油再次烧热，烧至七八成热，改成中火

再次下入虾排，高温快炸，炸大概1分钟左右即可

捞出装盘，撒上椒盐

可以吃啦

成品

成品

成品