全麦咸吐司

将除黄油外的材料混合揉出厚膜，加入黄油揉出手套膜(共约20分钟)。揉好的面团温度26℃，整理收圆面团进行基础发酵。

①烤箱发酵功能，30度基础醒发60分钟。 ②将面团反扣台面，从中间向外按压排气。 ③将左右两侧的面团向中间折1/3，上下两侧往中间拆1/3，每折一下都按压充分排气。稍整理圆形放入盘中。 ④继续烤箱30度醒发30分钟。 ⑤分割成2等份(238克/份)或3等份(158克/份)，光滑面朝上收拢成圆形，烤箱30度中间发酵30分钟。

取一发酵好的面团从中间往上擀开，然后往下擀开，再从中间往左右擀开，重复一次四边擀开，将面团擀成约18cm的正方形。

擀好的面团光滑面朝下，将一侧往中间折1/3，接压，另一侧同样操作，按压成吐司模具的宽度。卷起卷紧，收口朝下，顺同方向放入模具的两端。 38度发酵1小时左右。180度烤35分钟。

【直接法】 ①将打好的面团分成3等份(158克/份)，取一份稍整理成长形，按压，从1/3处往上擀一下，再往下擀长，面团有堆积时提起再擀长。 ②翻面，擀长。 ③卷起，卷紧。 ④38度发酵至满模(90分钟左右)，涂全蛋液。 ⑤180度烤35分钟。上色后盖锡纸防止上色过深。