咸蛋黄狮子头

主料：肉馅15.2斤 生咸鸭蛋4个

配料：油菜6棵（围边） 油条（使其感到吃起来嫩）马蹄（清香滑嫩脆）鸡蛋2个

小料：葱姜（水，不能直接放，炸完之后有黑点）

调料：盐，味精，胡椒粉，料酒，酱油，耗油，八角，桂皮

工艺流程

一：将肉馅加油条马蹄调味（盐.味精.料酒.耗油.酱油.胡椒粉.少许水.少量淀粉）拌匀（一个方向摔打上劲）制成三两一个的丸子，包上咸蛋黄备用

二：锅烧热油下入丸子炸至定型倒出（老油炸）

三：锅留底油下小料炒香，加鲜汤调色调味下火焖45分钟左右取出用油菜围边装盘，原汤勾芡浇汁上席

特点：色泽酱红 咸鲜微甜