枣庄辣子鸡

主料：小笨公鸡一只（两斤半左右）

配料：小米辣，青红椒，赖皮椒，葱姜蒜，土豆，大红袍花椒，青麻椒，白芷，小茴香，干辣椒，八角，山奈

调料：甜面酱，辣椒酱，鸡精，味精，鸡粉，糖，盐，味达美，耗油

工艺流程

一：小笨鸡剁成小块，青红米椒一分二，葱花，姜片，蒜微拍备好，土豆改菱形片

二：锅加底油，下入大料（花椒，麻椒，白芷，小茴香，干辣椒段，八角，山奈，葱姜）煸香，下入鸡块煸出油脂煸出水分，下入甜面酱，辣椒酱炒香，加水没过鸡块即可，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠，放入土豆片，青红辣椒，赖皮椒，大蒜，小米辣，炒出香味（至熟）淋明油，出锅装盘

特点：麻辣香嫩，汁浓色亮