简单家庭自制豆腐乳/霉豆腐比买的放心好吃合口味

1. 准备一盒老豆腐（firm/extra firm)都行

我常用这一种，别的也可以

2. 洗净沥水切成小方块

这样的一块切成8小块

3. 整齐摆放在有漏眼的蒸架上或者直接放在蒸锅里蒸架上也行，每块保留小空隙。

4. 蒸锅大火烧开一锅水，然后放入豆腐大火蒸五分钟左右即可关火取出晾凉沥干水份

大火蒸五分钟

晾凉沥干水

5. 然后盖上保鲜膜放入干燥阴凉无阳光直射处发霉。我就放在厨房柜子里。

6. 我家温度在二十度左右，三天后，第四天可以看到表面是白霉，这样就可以了。有一次我忘记了，霉了五天，有点儿臭了，而且很软，发酵有点过头了。这个根据自家的温度多观察一下，一般两到五天左右。还有就是要保持干净无油，否则会长黑霉或者其他颜色的霉点就不能要了。这也是我一直坚持先过蒸的原因，杀菌消毒。好的霉菌是纯白的。

7. 发霉好后，准备好高度白酒一小碗，拌料一小碗。

7. 拌料：辣椒粉，盐，十三香，花椒粉，红粬粉（上色，我用红粬米打的）我还加了翠宏四川干碟蘸料，味道超级好。如果家里没有蘸料和红粬粉，就最简单的用辣椒粉和盐（大约3:1），五香粉/十三香/花椒粉看个人口味，可以适量加一点。

将拌料混合均匀即可使用

8. 拌前将霉好的豆腐在高度白酒里打个滚撒个欢洗个澡，全身都要沾一下白酒

可以多用一点白酒，在里面泡一下就行

9. 将在酒中泡过的豆腐夹出，然后在拌料中继续打滚儿，全身沾满拌料就可以了。

10. 装瓶。瓶子事先用开水烫过且无水无油。

做了两瓶，够我们吃一小阵子了。如果喜欢油豆腐乳的可以往瓶子里加满凉透的熟油。我没有加油，喜欢清淡一点的。

第二天就可以开吃了，看着很不错，味道超级好！

外面香辣，内部白嫩柔软细腻，赞就一个字！