家常肉饼

做前准备！ 把花椒、八角、葱、姜用开水泡上，盖盖儿放置一边备用。 菜帮子洗净，剁碎，加盐，拌一下，放置一边备用。

面粉先加上两克盐，搅拌均匀。 分出1/3用开水烫面。另2/3用凉水和面。 大面絮状时，倒入橄榄油。 粗和成面团，盖盖儿松弛10分钟，就很容易揉光滑。 盖盖儿放置一边备用。 注意：此面偏软，按500克面粉的话，最少得加250克以上的水。面粉的吸水性不同。只要记住偏软就好。若面点小白，就不要太软了，怕后面不好操作。

用刚才泡的料水，分次少量多次的倒入肉馅中，每倒一次料水要充分搅拌吸收后再倒下一次。搅拌的肉馅起浆性就差不多了（根据个人的面案熟练程度掌握哈，若小白，就不要追求最佳，加一些就好了！） 然后放料酒、胡椒粉、酱油、十三香、味精、鸡精，搅拌均匀。 把白菜攥水放入，倒入切好的韭菜，韭菜上倒上香油（稍微多一点），先用香油跟韭菜拌一下，再跟整个馅料搅拌均匀。 最后尝尝咸淡，再酌情放盐！（很多酱油里含盐量就高） 整个充分搅拌均匀，馅料就做好了。 我用的是前尖肉自己饺的肉馅，肥度够，所以拌馅时除了香油就没额外加油，若是用后尖肉，最好再倒些熟油来拌一下肉馅。 自家做的好处就是能控制油、盐…

拿出面盆里的面团，不要揉，直接分成四份。 取出一份擀成厚面片（大概0.5厘米左右的样子），放上馅料。 像包包子那样包起，把上面多余的面揪掉。 用手按成圆饼。能隐约看见里面馅料就可以了。 注意：分剂子大小要考虑自家饼铛的大小。

饼铛上刷油，感觉有一定温度了，把饼放上去。上面再刷层油，锁住水分，盖盖儿。 火候不要太小，基本中小火就可以。火大容易糊，火小饼会发干。若有电饼铛就可能会容易一些。 一面定型翻面，翻三四次面。基本上饼鼓起来，一按就回弹，就是烙好了。

薄皮大馅，您就吃吧！美味的很！ 这次四份面剂，最后一个面剂我烙成了烙饼，这个肉饼确实费馅儿…嘿嘿…烙饼明天切成饼丝，吃炒饼。