舒芙蕾蛋糕卷

蛋黄糊: 5个蛋黄77g+绵白糖34g ~打发变白+筛入低粉45g ~拌匀;

牛奶280g淡奶油48g~小火煮开 先1/3慢慢倒入蛋黄糊中 ~拌匀 再2/3倒入~拌匀 ~热水浴 不停搅拌至有纹路;

搅拌至有纹路~再料理棒搅匀 ~坐冰水降温;

4蛋清148g 盐少许 柠檬汁1g 糖48g(分2次加入)打发

打发如上图

取 图5 蛋白霜1/3 入图3蛋黄面糊-切拌均匀 再1/3蛋霜-切拌均匀后 倒入图3盆中 与剩余的蛋霜翻拌均匀 =蛋糕糊 如上图

28*28烤盘铺油纸 倒入蛋糕糊;

刮刀抹平

烤箱中层180℃烤20分钟 适时加盖锡纸，烤好立刻取出 放架上晾凉;

撕去油纸 抹馅(板栗馅，金桔板栗馅) 卷起

金桔板栗酸奶馅 板栗酸奶馅60g 金桔皮20g ~打泥;

板栗酸奶馅: 自制酸奶(奶粉 鲜奶)50g糖10g板栗馅48g椰粉16g

包装

打包