红烧刀鱼

刀鱼洗净（尤其是里面的黑膜一定要去掉，否则又腥又苦），切段，在两面斜着划上几刀，不用太深，这样刀鱼容易入味。

将切好的刀鱼放入碗中，加料酒，盐，生姜，大葱，搅拌一下，腌制15分钟。

准备配料，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段

将腌制好的带鱼段两面沾上干面粉

起锅，多放一些油，将刀鱼段放入锅中，不要翻动，中火煎制定型。

像这样煎成了焦黄状，翻面，待两面都煎好后盛出备用。

就用煎刀鱼的剩油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香

加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、米醋、盐炒出香味，加清水大火烧开。

放入煎好的刀鱼，盖上锅盖，继续大火炖10分钟

炖好了，煎刀鱼时外面已经沾上一层面粉了，所以就有了自来芡儿，也不用再收汁儿了，淋点香醋。

出锅，撒点葱叶碎