无油无糖黑全麦欧包

高筋面粉150g，食用水150g，天然酵母粉15g，搅拌均匀至无干粉，发酵，室温28度，大约6～9小时。

这是发酵好的状态。

发酵好的状态。

发酵好的状态。

发酵好的状态。

发酵好的状态。

300g酵头＋100g高筋面粉＋100g黑全麦粉＋盐3g＋食用水100～120g＋蜂蜜15g。全部加在一起，放厨师机搅拌均匀。注意：水量先加60％留下40％，看面团状态再适量加入。

水量不要一次性全加入。

初试者水量最少加入100g。含水量越大，里面的气孔越大越多。

黑全麦粉可加入其他的杂粮，例如：黑米粉、燕麦粉、青稞粉等。

水合：面粉、酵头、水、盐充分搅拌至没有干粉为止。手揉操作静置2小时，机器揉面，揉好后静置30分钟。

把蔓越莓干葡萄干亚麻籽加入面团，三次翻面折叠操作，每次间隔40分钟。

揉好面，静置30分钟后。

轻拍面团，第一次折叠后，放保鲜盒密封，常温静置40分钟。

轻拍面团排气，第二次翻面折叠。折叠方法像叠被子一样。

折叠好后保鲜盒密封静置40分钟。

第三次折叠后也要静置30分钟。

再分割滚圆预整形后静置30分钟。

把发酵用的锅准备好。

整形后，直接冷藏发酵8小时。

烤箱250度连锅一起预热20分钟，这是发酵好的面团，刚从冰箱取出来。

撒面。

割包。

割自己喜欢的样子。

面团连同油纸一起移至预热好的锅里，盖上盖子，上下火240度下层烤20分钟后，调至中层上下火220度揭开盖烤5分钟。这里用的不锈钢锅，铸铁锅更好。

出炉了，这是多烤了5分钟的状态。

上色深一点。焦黄色。

外焦里软。

晾凉了再切。气孔很大很多很松软。

香香的。

切片。

摆盘。

总共加了100g水，烤出来还不错。

这是上一次，面团包馅的。

最后一次折叠静置后整形包馅。

成品。

成品。

另外一次的馅料。

整形。

成品。

成品。馅料随自己喜好添加。