水浴古早味蛋糕

把低筋面粉与玉米淀粉过筛入盆，然后用打蛋器搅拌几下让粉质均匀点。接着把玉米油倒入小锅中微微加热至60度，然后倒入盆中搅拌均匀此时的状态类似“米糊”。

如果玉米油的温度比较高，一定要稍微放置冷却再行倒入。接着把牛奶倒入盆中搅拌均匀，呈现的状态有点渣属于正常现象。

再来把蛋白与蛋黄分离入盆，蛋黄倒入面糊之中搅拌均匀。此时的面糊状态呈现滑动丝滑感，然后放置一边备用。在搅拌面糊时要注意手法，避免过度搅拌而产生筋度。

蛋白中加入少许的柠檬汁或者是白醋，启动打蛋器搅打几下然后加入细盐及三分之一的细砂糖。继续打发蛋白并分三次加入细砂糖，蛋白打发至湿性偏中性的状态即可。即拉起打蛋器有个小弯钩，切勿过度打发至硬性。

把三分之一的蛋白勺入面糊中翻拌均匀，然后转倒入蛋白盆中翻拌均匀。翻拌时的手法很重要并且不要画圈，才能避免面糊消泡而影响蛋糕的蓬发。

模具内部提前垫上油纸，外部则用锡纸包住避免水浴时漏水渗透。面糊从高一点的地方缓缓倒入，这样可以去除大部分的气泡。倒完面糊用刮板稍微刮平，然后震动几下放入烤箱进行水浴烘烤。 烤箱提前预热140度，放入模具倒入滚水之后转上下火中底层120度烤制90分钟。在最后的10分钟时升高温度为150度烤制上色，烤好后在炉中焖个十五分钟再拿出来。出炉后撕去四边油纸进行冷却，最后就能切块了。

切块后可以根据个人的喜好进行烙印图案，如此一款非常好吃的蛋糕就做好了。做法简单味道好，推荐大家试试。