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法棍🥖
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作者：
零度甜品
用料
法棍🥖的做法步骤
步骤 1
所有的材料和成，一个没有干粉的面团，盐和酵母分在两个地方放。
步骤 2
水解30分钟，进行4次折叠。十字4个点，进行提拉折叠。
步骤 3
折叠后，继续发酵30分钟。
步骤 4
再进行4次折叠。
步骤 5
此时面团就非常光滑了。 送入冰箱冷藏12小时
步骤 6
时间到，可以看到气孔
步骤 7
分成三块面团，大约285克一个。
步骤 8
收园，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 9
用手指轻轻按扁面团。
步骤 10
从上往下卷起。然后再从卷起的第1个开始，从中间搓长。
步骤 11
然后放入模具上，室温22度，发酵40分钟。
步骤 12
撒粉割包。
步骤 13
上下🔥230度，烤28分钟。
步骤 14
出炉
步骤 15
我用的旧模具，装烘焙石
法棍🥖的小贴士
预热的时候提前放烘焙石进去 放入法棍面团以后迅速把热水倒在烘焙石上增加蒸汽.
菜谱创建时间：2021-11-22 16:22:05
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