炒米粉

米粉，清水冲洗一下。胡萝卜丝包菜丝。五花肉。虾米干香菇开水泡一会后香菇剪丝。虾仁苏糕。葱花葱白。

油热后下肉丝煸香煸出油后，下虾米香菇葱白。

如果虾仁没有事先焯熟就和苏糕这个时候下，如果焯熟就和米粉一起下。炒个一两分钟。

调中火，下入配菜，翻炒至变软。下去生抽，少许老抽，耗油。翻炒均匀

下去小半碗清水，水不要多了，不然一会米粉特别湿，我这次下了四片米粉，这个水量刚刚好，大火烧开后下米粉

米粉用冷水泡十分钟左右，泡到稍微变软，能轻易扯开成小片就行(如图)，这样一会儿好翻拌散开。不用泡的彻底变软变成一条条的，那样一会儿容易炒得太烂了。

大火烧开后下米粉，调中小火，用配菜把米粉焖在下面比较容易熟。盖盖焖个五分钟

五分钟后开盖继续翻炒，把水分收干。尝尝米粉是否适口，偏硬的话继续翻炒一会。

下葱花，灵魂葱头油。葱头油一定要有，米粉才不会太干，才油滑水润

欧克