干煎金鲳鱼

鱼洗净，把肚子里的黑膜和骨脊的血都要刮掉，才不会腥。擦干水分，用盐胡椒粉和姜丝抓匀，少许白酒淋在上面，至少腌两小时才入味

每一块鱼都拍上玉米淀粉，锅要很干净很热才放入油，放入鱼转小火慢慢煎至两面金黄即可食用

腌制时薄薄一层的盐，咸度刚刚好，这是干煎鱼的关键，不需要其他调料。太咸或不够咸就只能换个口味了。