可可墨西哥脆皮面包/帕帕罗蒂

面包体中除去黄油，其他材料全部加入桶内。 （我打的面是配方的两倍）

先低速成团，后高速打到面团扩展7-8成，可拉出破洞锯齿的膜

加入软化的黄油🧈

先中速，后高速，打到黄油吸收，继续打到面团完全扩展9-10成，手套膜状态

打好的面温控制在24-26度之间最好。

出缸，收圆，放入盆内，密封严实。 ⚠️冰箱冷藏5-10度发酵6-12小时。 ⚠️或发酵箱26度左右发酵1小时左右。 这是两种发酵方式，我用的前者，大家随意哦～

发酵至体积变大，手粘干粉，戳洞缓慢回缩

移到操作台上，按压排气

分割成8等份，63克/份，分别收圆。

放入纸托，摆入烤盘。（纸托不是必备的，没有的不放） 放入发酵箱，32-35度，湿度80%，二次发酵

面团发酵期间来做墨西哥酱： 黄油软化成膏状，加入糖粉，搅拌顺滑。 分2-3次加入蛋液，搅拌均匀。

加入低筋面粉和可可粉，搅拌顺滑，装入裱花袋备用。 ⚠️⚠️⚠️面糊软硬和温度相关，如果冬天室温低，黄油不够软，凝固的快，隔热水加热一下就好了。

面团发酵至2倍大

裱花袋剪个口，从顶部画圈挤上墨西哥酱。 最顶部撒上奥利奥饼干碎，不要粉末，要大块。 烘烤过程它自己会跟着酱流下来，分布均匀。 奥利奥碎可以换成耐高温巧克力豆，坚果碎等…… ⚠️⚠️带纸托的大概挤到面团的2/3位置，挤2层。我挤了1/3感觉少点。 ⚠️⚠️不带纸托的大概挤到面团的1/2位置，这样烤完的酱流下来才像墨西哥大草帽。

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤15-18分。 具体根据自家烤箱情况和烘烤经验调整哦

闻到了香甜的味道，出炉，震盘，放凉。

敲一敲感受下，酥酥脆脆的外壳

刚出炉的罗蒂表面是酥脆的，内部很柔软，吃起来很香 ⚠️⚠️第二天面包里的水分会回流到顶部，脆皮部分会变软，烤箱复烤几分钟，即可恢复脆皮口感

表面可可脆皮还加了奥利奥碎丰富口感，又多了一重脆脆香甜的味道，颜值还提升了，可可爱爱

咬一口，外皮酥酥脆脆的，内部很软很软很软～

有可可香气

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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比菠萝包简单好做省时～喜欢的动手吧～ 记得交作业💗

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