【脆皮五花肉】

将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上，用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉，洗净。

猪肉入清水锅，加2勺玫瑰露酒（也可用高度白酒代替）、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角，煮20分钟后捞出，再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。

用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。

将猪肉切成2指宽，深度至第一层瘦肉的位置。

腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒（可用高度白酒代替）、1勺生抽，拌匀。

猪皮朝下，浸泡于白醋中10分钟，倒掉白醋，猪肉均匀涂上腌料。

猪皮朝上，周围包上一层锡纸，用刀将猪皮表面多余的腌料刮去，放入冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜冷藏）。

取出，在猪皮表面刷上白醋水，再撒上0.5g左右可食用苏打粉，抹匀，最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。

放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟，取出。

去掉粗盐，再均匀刷上白醋，入 200℃烤箱烤40分钟。

完成。