十种饺子馅做法，附加秘制蘸料

1.三鲜馅饺子 食材:鲜肉馅300克，虾仁200克、葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁 做法:上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。 2、香菜猪肉饺子馅 食材:猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。 做法: 1香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末 2将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。 3.将葱末香菜末倒入，顺着一个方向搅拌均匀。 4.锅内放油，油五成热时倒入葱末爆香，然后倒入拌好的馅儿中再次拌匀。 3.白菜猪肉饺子 食材:猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。 做法:1猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。 2加入生抽、生粉拌匀。 3分次加入250毫升的清水，边加水筷子边向着同一个方向搅拌。 5直至肉末起胶， 冰箱冷藏。 6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。 7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。 4、虾仁饺子馅 食材:虾仁500克，草鱼肉150g，盐少量，姜末。 做法: 先将草鱼肉血挤出，去皮，放入姜末， 做成鱼胶，如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 2虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。 3虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 小编提醒: 建议虾仁饺子不要放其他调料，也尽量少用辅料，因为虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑 5.莲菜大肉馅 食材:肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。 做法:1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小丁，然后两样倒入容器，顺一个方向搅拌。 2.莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水 ，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。 3加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

6、青瓜馅 食材:黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香(少许)。 做法: 1.然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁，可兑水和面。 2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 小编提醒: 1由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。 2.煮饺子时大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子易煮破。 7.木耳饺子馅 黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。 做法: 1将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。 2.将发开的木耳剁碎，倒入肉馅中拌均匀即可 小编提醒:木耳正确的泡发方式是，用凉水或温水发，泡发中可以在凉水加点盐

8.大肉水饺馅 食材:精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽。 做法: 1.在五花肉馅中依次加入姜末，鸡蛋，生抽，老抽进行搅拌，然后依次加入精盐，味精，鸡精，十三香、胡椒粉再次搅拌。 2.此时加入一小碗葱姜水（用葱和姜泡出来的水）边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入葱油，香油，大葱拌均匀即可。 小编提醒: 1搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。 2肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易 9、酸菜水饺馅 酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 做法: 1五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香) 2酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。 小编提醒: 酸菜剁前反复洗干净，因为白菜腌制前难免有石沙。

10.豆腐素饺馅 食材:白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。 做法: 1将白菜剁碎用纱布包裹后挤水， 尽量将水挤干。 2在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干，粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。 3.将白菜，豆腐干和粉条倒入容器，加入豆腐乳和香油搅拌均匀即可。 秘制饺子蘸料 食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜 ，生抽，香油、芝麻。 鸡精，温开水。 做法: 1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎备用。 2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐 3锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 4将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。 5.依次添加生抽，鸡精，香油，熟芝麻，温开水即可。