柠檬面包

【柠檬凝乳】将140g糖、100g柠檬汁、80g黄油和2颗鸡蛋放入主锅，以稠化/80℃烹煮。倒入干净的密封罐内，待其完全冷却后放入冰箱冷藏储存即可作为酱料享用。

种面团所有材料（牛奶60、淡奶油50、水150g、糖30g、酵母6g(鲜酵母18g）高粉220g、低粉70g）放入锅中，30秒/速度3；再1分钟/揉面。

面团很粘手用刮板取出放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏发酵一晚。（也可室温自然发酵1-2小时）

发酵至2-2.5倍大，拨开内部组织呈蜂窝状。

种面团放入主锅，再加入高粉220g、低筋70g、淡奶油50g、鸡蛋1个，糖70g、奶粉10g，设14分钟揉面。6分钟后，加入60克黄油、5克盐，继续揉面。

揉至面团光滑，锅壁出薄膜。（如果状态没达到面团表面光滑，可适当增加时间）

取出面团，均分为15份。

取一个小面团，擀成牛舌状。在一侧抹上柠檬酱。

卷起，侧边按薄一点。（注意酱料不要漏出来，要完全包裹住，所以不要贪心，少放点酱料。

封口处捏紧。

每一条搓长一点，三条一组。

编成辫子。

两端接口处压在面包胚下。

烤箱38度/50分钟左右，发酵至2倍大。

180度/18分钟。注意上色情况。

3分钟后，刷上蜂蜜水，撒上柠檬皮屑。

表面筛上糖粉。

另外6个面团做圆面包，柠檬酱做馅，像包包子一样。表面放一片糖渍柠檬片。

柠檬切片糖渍；再取些柠檬皮屑备用。