提拉米苏

做好的提拉米苏

手指饼干制作 蛋白蛋黄分别入容器内

蛋白分三次加细砂糖打发至硬性发泡 提起打蛋器留下尖角即可

蛋黄加香草精拌均匀

蛋黄入蛋白霜内快速混拌均匀 筛入低筋面粉，拌均匀成为光滑细腻的面糊

饼干面糊装入裱花袋内。 烤盘铺油纸

面糊挤出20cm直径圆一个 手指饼干若干 如图 表面可筛一层糖粉（食材配料以外）

烘烤着的手指饼干 以上下火180度烘烤18分钟 至表面金黄即可

饼干出炉金灿灿的

准备慕斯食材 吉利丁加冰水浸泡至泡发

蛋黄加细砂糖1/2，搅拌均匀 牛奶加1/2细砂糖煮至微微沸腾 取1/2牛奶入蛋黄糊内，边倒入边搅拌均匀 蛋黄牛奶搅拌均匀在倒回牛奶锅内 小火加热小奶锅，一边加热一边不停搅拌至浓稠

煮好的牛奶蛋黄酱带着余温，加入泡发的吉利丁 快速搅拌均匀至吉利丁溶解 一边备用

马斯卡彭奶酪入容器内搅拌至顺滑

蛋黄牛奶酱分次加入马斯卡彭奶酪内拌均匀

成为细腻的奶酪馅

取出打至6分发的奶油 什么样是6分发？流动状类似酸奶样即可

淡奶油分次加入奶酪糊内拌均匀 加入朗姆酒拌均匀

番趣酒：将所有食材混合均匀即可 饼干胚用模具压出形状，入模具内，表面刷上一层番趣酒。

倒入奶酪馅

手指饼干吸满番趣酒，码入模具内

倒入奶酪糊 表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏定型3小时

取出定型好的提拉米苏， 表面筛一层可可粉 四周用热毛巾围着一圈30秒，进行脱模。

漂亮的提拉米苏就做好了。 表面装饰上金巧克力片，翻糖小花即可。

切件组织～