照烧龙利鱼（快手下饭菜）

1、解冻好的整条龙利鱼去除水份（厨房纸在鱼身正反按一下），然后切成块状，比如图所示的略宽一点（会缩水）； 2、取料酒两勺均匀涂抹鱼身腌制10-20分钟； 3、生粉置于平盘中堆成成小堆状； 4、起油锅，放入三勺左右油（我用了橄榄油），中小火至油开始波动时（较热但不能过热）将火势调到最小，放入姜蒜，至颜色微焦黄； 5、将腌好的鱼正反在生粉堆里蘸蘸，拿筷子夹住顺着锅边沿慢慢放入锅中（防止油花飞溅），待鱼块全部放入后，将锅盖好，转中火； 6、煎到顶端的鱼身全部变白色，约2-3分钟后，将鱼小心翻面继续加盖煎2-3分钟； 7、将剩余的调料（两大勺生抽+一大勺红糖+料酒1大勺+白胡椒粉1小勺+盐适量+小半碗凉白开+生粉堆剩余的生粉）在碗中混合好，搅拌均匀后沿着锅周倒入，转大火收汁，期间注意轻轻用筷子将酱汁和鱼块小心划动，防止糊锅； 8、收好汁后洒上白芝麻和香草….出锅！