90#日式高汤煮萝卜

先煮日式高汤（出汁），复习一下步骤：这个其实没有技术含量，只是最好提前一天浸泡昆布即可。昆布和柴鱼片尽量买日产的品质好的。我用了二根约21克昆布，用湿厨房纸抹一遍即可，剪成小段，放小锅里，入一瓶矿泉水500ml浸泡过夜

第二天用中小火煮，看到周边起泡泡快沸腾时，捞出昆布，关火，入2手把柴鱼片，让其慢慢沉入汤底，自然冷却

过滤汤汁，网兜上加了一张咖啡滤纸

煮过的昆布分二份，一份约75克切条拿来炖筒骨，一份约35克切丁（可用熟食专用剪刀剪）拿来炒柴鱼片。过滤后的柴鱼片约12克轻轻挤干水分备用

平底不粘锅，中小火，我电磁炉开4档，入昆布和柴鱼片，翻炒，也可用手指分开柴鱼片，让其更快地烘干水分

约5分钟左右，基本干燥，可看到柴鱼片翩翩起舞

加一点点生抽，味淋和糖，翻炒均匀，小火炒至再次干燥松脆，洒点白芝麻，关火，约5分钟左右

盛出放凉可装瓶保存，一周内或尽快食用

洒白饭上做调味料。炒来吃是为了不浪费食材，但昆布丁的口感还是有点硬，不适合小孩子食用，柴鱼片倒是脆脆的，象肉松

现在来煮高汤萝卜：一根白萝卜，洗净去皮切段

这二段准备用味噌煮，后用了三段，上下面的圆边可再削一下圆润一些，也可轻轻切个十字，更易入味

小汤锅，入萝卜块三段，水放到没过萝卜，抓一把洗过的米一起煮开后转小火30分钟，此时米也熬成粥了，加米煮是为了去除萝卜的涩味

30分钟后关火，取出萝卜用清水冲洗干净，粥有萝卜味，不介意的话，配点小菜吃即可

汤锅，入日式高汤（出汁）250ml，生抽25ml，味淋25ml，糖1汤匙，入萝卜块煮开后转小火20分钟至入味。

有兴致可调个沾酱：白味噌或西京味噌1汤匙，加清酒1汤匙，开水1-2汤匙，糖1茶匙，若有可生食鸡蛋，加一个蛋黄调制均匀即可

装盘：放萝卜块，浇上汤汁，每块萝卜面上加1小勺味噌酱汁，若有肉酱也可添一点，再放几丝柠檬皮或橙皮，这是热食。若把萝卜浸在汤汁中冰箱冷藏过夜，第二天做凉菜当小食，更入味，也另有风味。这个菜式叫风吕吹大根，风吕是浸浴之意，大根即萝卜

一整根萝卜切了5段，另2段切滚刀块，与小油豆腐一起备用

二根筒骨及一小块咸肉先汆水，冲洗干净后入大锅，入昆布条，加水到没过筒骨再多一些，加几片姜，一点料酒煮开后转小火炖1-1.5个小时，入萝卜块和小油豆腐再煮半小时

尝味，加一点点盐调出鲜味即可，此时的昆布口感不会硬了，汤汁鲜美醇白，小油豆腐及萝卜吸足了鲜味最好吃，全部食材物尽其用，一点都不浪费