桃酥（小时候的味道）

食材准备，这里除了猪油没有拍，所有需要的材料都拍好了。

玉米淀粉、泡打粉、小苏打倒入装有面粉的盆中。

用搅蛋器搅拌均匀，一定要搅拌均匀，否则出来的成品容易味道不均匀。

厨师机里放猪油。

开始打发猪油。用打发奶油的头

高速打发阶段。打出来像奶油一样。

充分打发后，像奶油的状态。

把绵白糖、盐、鸡蛋黄倒进打发后的猪油里。继续快速打发一会。

同样高速打发

充分打发混合就可以啦。

将充分混合过的粉质类食材过筛进猪油蛋黄糊里。

用硅胶铲用压拌的方式混合。

千万不能用手死劲的揉捏面团。轻松的整形成条状，平均分配好，分成16个。我这里是28克每个。

16个，28克每个。

压成饼状放进烤盘。

桃酥中间，按一个洞洞。

表面喷点水，撒芝麻

烤箱预热180度，上下火模式，20分钟。具体根据自己家烤箱的脾气。

烤制的过程我都几乎盯着，特别后面更需要观察。以免烤糊。

出炉的颜色是这样子的，就可以啦。

裂纹非常漂亮。这取决于打发猪油是否充分，自己泡打粉是否新鲜。

烤完要放在网架晾凉，充分晾凉，就可以酥脆掉渣渣。

可以装盘享用了，这是我们江西人小时候记忆中的味道。