正宗茂名白切鸡

给鸡洗澡，用手搓干净鸡皮上的脏东西，特别是鸡腋窝和鸡腿内侧，将两只鸡脚斩下来，将鸡脚指甲斩掉，鸡肾用生粉或盐搓干净。

在锅里放入几乎没过鸡的清水，冷锅下鸡，开火大火煮开，过冷河，洗掉鸡身上的肉臊味。

过完冷河，将鸡拿出，换一锅干净的清水，几乎没过鸡，开始煮汤，我今天用的是比较老的母鸡，大火煮开后，中火煮30分钟，途中要2次像图中这样提起鸡把肚子里的水流出来，便于煮熟鸡肚子里面。

煮鸡的时候，开始做灵魂香油。先将沙姜和蒜子切成小丁。

开火热锅，水干之后倒入适量花生油，中火慢慢煮，放一瓣蒜子进油里，等到蒜子变成金黄色时，把备好的沙姜丁和蒜丁倒入锅中。

加入适量生抽，也可以加点老抽，因为我自己不喜欢老抽所以没放。煮大约3分钟，有浓郁香味出来就可以停火了。

倒入碗中，灵魂香油就完成了。

这边鸡煮好了，捞出沥干水，晾凉准备切件。鸡汤加入泡发好的香菇，继续中火煮10分钟。

这边鸡切件，摆盘，今天切的鸡不是很好看，但是很好吃哦～

好啦，可以开吃啦，吃了一块，停不下来，我们4个人干掉了整只鸡，香油真的太香了！！