潮汕卤水

将所有食材除豆皮和香菇以外，凉水下锅，加入姜、葱、料酒。大火烧开，中火滚3分钟，撇去浮沫。 香菇提前用温水泡2小时。

用热水洗净。

把香料装入一个布袋，再用清水冲洗。温和药性。

把所有食材移到砂锅内。然后调味，这种火锅勺一勺是30克，来一勺半生抽，半勺老抽，玫瑰露酒大半勺（没有的可以用料酒），如图的片糖几小块（没有的可以用冰糖）。

再来那么2汤匙的大地鱼粉，这味调料是卤水鲜美的秘方，你用味精鸡精调不出这个风味。墙裂建议来一点。

ok。放入香料包，加入泡香菇的水，加足水。大火烧开，小火炖90分钟。

这个是70分钟后时候的样子，尝一下咸淡，每一种生抽盐分不一样，酌情加盐调味。我这里补了3克左右的盐。

豆皮在最后10分钟放进来，这款食材容易煮烂。

时间到，泡1小时。食材的温度降下来了，这时候改刀不烫手。

浇两勺原汤。

上桌了。

太香了！下酒没问题，吃饭要多来几碗。江南皮革厂倒闭了，小姨子很满意。

这是之前做过的。