香煎牛排之基本演绎法

01挑选：讲究质量和口感的朋友，牛排一定要买原切的，千万不要买调味牛排。然后牛肉的部位有很多，常见是：肩胛、菲力、肉眼和西冷。我本人偏爱肉眼，喜欢带点雪花。宽度上最好要厚一点，2公分的样子，因为牛肉遇热容易收缩。 02解冻：牛肉一般都是塑封冷冻的，我一般都是前一天晚上从冷冻里拿出来放在冷藏室里一晚，第二天肉就软乎了；千万不要用微波炉解冻，一定要让牛肉自己慢慢松弛下来才好。 03腌渍: 牛肉腌制前要用厨房用纸吸干血水；其次最好是粗盐，大家可以买那种研磨瓶海盐，非常好；然后同样是研磨的黑胡椒碎；最后淋上适量橄榄油，不用多。以上3种佐料请均匀的涂抹在牛肉的正反面。静置10分钟左右。 **淋橄榄油的目的：1-琐水，保持肉质里的水份；2-控油。 04煎制: 把厚底锅烧热，热到锅里有点冒烟（锅里不用放油），把腌制过的牛排放入热锅里，正反煎制各30-40秒左右，如果要全熟的话可以延长至1分钟。然后取出待用。

接着是油淋，因为不想吃的很油，黄油半指宽就可以了；不然自己会觉得相当罪恶～

把黄油、新鲜的迷迭香、大蒜放入锅内，再倒入3-5勺橄榄油，小火；黄油融化的同时也要让香料充分浸润在油里，这时会闻到一股清香味。等到黄油开始冒泡泡的时候，我们就可以把牛肉放进来了。

05油淋: 我是用中小火，锅子可以呈30-45度角，牛排在上面，用勺子进行反复的油淋，正反面差不多1分钟的样子。 *考虑到橄榄油是低温油，所以油温不宜过热，看到冒泡就可以淋了。

06生熟度: 牛肉煎制的软硬程度对应了肉的生熟度，我自己整了个图，有没有像Spider-Man，哈哈哈，Biu～Biu～

07醒肉: 这步非常重要，俗称醒肉。把煎好的牛肉取出静置3-5分钟。

08 切块： 切肉，装盘，开吃！！！