啫啫花蛤

先兑一个碗汁。生抽一勺，生粉一勺，蚝油一勺，鸡汁一勺，盐焗鸡粉一茶匙。用少量水化开。（盐焗鸡粉是鲜美的关键，一定要有）

小砂锅用花生油润一下。

加入蒜子姜粒干葱头，煎出香味。

花蛤提前用盐水泡出泥沙，再搓洗干净。沥干水分倒入砂锅。

盖上盖子，淋一圈广东米酒。

用明火引燃，以最大火力焗3分钟。

3分钟左右花蛤刚刚开口（切不可过头了，花蛤就老了不鲜了）。撒上蒜蓉，把碗汁倒进来。

加入香菜和葱段拌一下。

上桌。用花蛤的壳舀一勺汤汁，和蛤肉一起吃。小心烫嘴，非常非常鲜。