老面包-液种法

先做液种: 牛奶加热至40度

称好酵母

加热后的牛奶倒入酵母里

搅拌至酵化

100克高筋面粉

倒入牛奶里

加入一个鸡蛋

搅拌至无颗粒状

保鲜膜密封

放入烤箱，用发酵档，温度30度，50-60分钟

发酵好的液种有蜂窝状气孔

有很多气孔

厨师机倒入除黄油和盐以外的所有材料

先用2档搅成团，再3-4档搅出厚膜

出厚膜后，加入黄油和盐，先2档把黄油搅散，再3-4档搅出手套膜

出手套膜 是面包拉丝的重要步骤

面团取出后直接分成24个小剂子

每个搓圆

取一个搓成粗条

擀成牛舌状

翻面，底部压薄

卷成小卷

全部卷好摆盘

放入烤箱，发酵档，温度35，湿度80% 底部放一碗开水，发酵1个半小时

发至盘子铺满即可

表面刷一层牛奶

烤箱预热170度，中下层烤25分钟，中途观察到喜欢的颜色加盖锡纸

时间到，出炉

掰开里面，拉丝效果杠杠的

看看侧面

面包松软回甜

看看拉丝效果明显

等冷了后用保鲜膜包好室温存放3天都可以（现在是冬天）

时隔4天，今天又做了一次12个的

170度烤25分钟，一半时间加盖锡纸

170度的颜色很不错，是我喜欢的。 如果喜欢吃糊一点的皮就用175度烤24分钟

又是时隔几天时间，太喜欢这款老面包了，这次加入了肉松馅，把肉松和沙拉酱提前搅匀，再铺到面团上，从上往下卷起来

还加了蜜蜜豆，卷法和原味一样

一盘24个的，原味，肉松，蜜蜜豆 其它做法和之前原味一样

出炉后，看看拉丝效果

在看另一边

掰开蜜蜜豆的

蜜蜜豆内部

拉丝肉松馅的

肉松内部

柔软蓬松

一盘三个味，一次搞定