潘妮托尼(Panettone)

潘妮托尼在我心中的地位无可替代。

这一季吃了很多潘妮托尼，有自己做的，更多是买的，这两天早上都是几家的面包各吃几口，谈几点感想： 1.做面包也难逃一卷。今年潘包的关键词是水式酵母+大孔洞，好像有这些才能算是潘包。就连家庭爱好者也不管什么配方都逼自己要有大孔洞。所以看看各路店家的宣传图，标配是一扯一大片有流淌感觉的面团+切开后不规则的大孔洞+出炉倒挂，实际买到的不尽如此。有的包倒是都做到了，组织却是干干的，不想吃完。有的包组织扎实像磅蛋糕，对照着宣传图片笑一笑得了。

2.用料决定面包味道。高油高糖给人满足感，减油固然好操作，味道、口感和耐老化方面必然打折扣。果干是提味的东西，大批量生产使用新鲜柠檬皮不太现实，其他果料还是要加足。自家做个热闹建议不要省柠檬皮，你会发现自己就连打嗝都是清香味道。最不济，刨点新鲜橙皮也行啊。

3.家庭制作开心就好。家里做的方法虽简单，用料都是精挑细选，味道并不差，耐老化也到位。我就图一乐，结合家里实际，怎么简单怎么来。还有倒挂的问题，我之前表达过了，从一些包的组织来看，根本没必要倒挂。

今年买的潘包，便宜的三十几块，贵的两百多，有惊喜有踩雷，比较的过程很有意思。明年继续寻找好吃的潘妮托尼。