黄哈儿美蛙鱼头标准操作流程

辅料:酸菜50g、野山椒30g、新一代20g、干青花椒10g、鸡精 5g、味精5g、白糖3g

花鲢鱼头洗净在走菜时放入味水中泡3分钟在下锅煮。

牛蛙洗净改刀备用。(用时在清洗)

锅里加入色拉油100g，将酸菜野山椒炒香加入1000g水，下入水煮料，老火锅，调味粉，鸡精，味精，白糖，飘香油1号，煮开下入鱼头煮3分钟在下牛蛙煮5分钟出锅;再用色拉油200g烧制220度将辣椒花椒炸油即可。

花鲢鱼味水:芹菜50g、香菜50g姜50g葱50g、洋葱50g、盐40g、鸡精20g味精20g白糖5g水1200g、干辣椒5g、干青花椒2g搅拌均匀即可。