不开裂的纸杯蛋糕

牛奶和油搅拌至乳化

筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀

搅拌均匀至无干粉状态

再加入4个蛋黄，搅拌均匀备用

蛋清（盛蛋清的盆要无水无油），滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发到出现鱼眼大气泡，加入10克白糖（30克的三分之一），继续打发到出现细腻的小气泡，第二次加入10克白糖，继续打发到出现明显纹路，加入剩余白糖，换低速1挡打发

打发到感觉到有阻力，提起打蛋器有尖角（如图状态即可）

蛋白霜的二分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀

将翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆，继续翻拌均匀

用汤勺将蛋糕糊从高处盛入纸杯模具中（也可以用裱花袋挤蛋糕糊）

烤箱提前预热，装入七八分满，轻震几下，放入烤盘，烤箱上火120下火130烤50分钟（烤箱实际温度130），然后上火130下火140烤15分钟左右即可（烤箱实际温度150），每个烤箱脾气不一样，温差不一样，烤的时候注意实际温度和蛋糕上色情况，自行适当调整。

不开裂的蛋糕出炉了